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dimanche 20 février 2022

Salmi: origine et decouverte(s)

 Le salmi occupe une place importante dans la cuisine mauricienne, au meme titre que le cari, rougaille ou briyani selon mon humble avis. 

Dans souvent des cas, ce plat reste dans le cadre familial.

Cannelle, girofle, ail, herbes donnent a ce plat une saveur locale exceptionnelle et tellement festive et rayonnante.

Un tour d'horizon aupres des preparations culinaires proposees dans des snacks du sud-ouest de l'ile ou aupres de ce que cuisinent regulierement les habitants de ces regions m'a permis de penetrer dans l'univers magique du Salmi!

Si vous passez par Case Noyale 'La Cabane' propose certains jours dans ses 'rotis' un salmi de 'Lassedarme' ( Hache d'armes, Pinna Muricata )

Un bel article se trouve ici sur ce coquillage: 

Hache d’armes | Martian Spoken Here (wordpress.com)

Souvent les habitants du morne village nettoie ces coquillages pour en faire du Salmi.






Mais ne nous perdons pas dans ces tresors de chaque coin et recoin de l'ile, et revenons a notre Salmi national...

Le mot 'Salmi' aurait pour origine 'Salmigondis' qui signifie ragout...

Le Larousse nous donne cette definition : 

  • Préparation du gibier à plumes qui, rôti aux deux tiers, est dépecé, paré, cuit dans une sauce au vin.
Nous y voila. Le salmi mauricien serait un 'ragout' de viande ou meme de poisson. Nous avons croise, sur nos routes, des mauriciens qui font des salmi de poulet, de canard, de cochon et de cochon marrron, de tangs ( herisson local), de lassedarmes, de 'mangouak' ( autres mollusques type moules), d'ourite et d'ourite 'sec' entre autres.

Les recettes et les techniques culinaires varient de personne en personne, de famille en famille, de culture en culture et de region en region. Et c'est ce qui fait toute sa richesse.

Sans pretendre couvrir ses multiples types de preparations et de confections, j'avais envie d'honorer le Salmi tel qu'il se doit. 
J'ai fait plusieurs essais et tentatives en passant par diverses recettes qu'on me transmet, que je decouvre dans des livres, qu'on me confie, que j'entends au comptoir d'une boutique en attendant d'etre servie. 
Je me suis rendue compte que chacun a son tour de main, son vin fetiche pour la marinade, son melange d'epices.
Avant de trouver la recette ideale, voici quelques melanges que proposent le commerce:





 Ces sachets de melange d'epices proposent des recettes:




Une etude approfondie :) de ces sachets confirme que multiples melanges et recettes existent.
Quant au vin utilise pour la marinade, c'est selon chacun, jus de raisin pour certains ( halal oblige), vin plus cher ou moins cher, c'est selon le budget.

Une chouette decouverte a ete ce vin surtout en terme de packaging et de design.



Propose en 'chopine', avec une ouverture interessante...
Ferait-il swinguer sur un 'green' ou sur une piste de danse?


samedi 10 avril 2021

Mars-Avril 2021: Confinement...le retour!

 Ce mois de mars a demarre calmement:




Mais la realite nous a tres vite rattrapee:


                                  Photo internet


Et nous voici confines pour un certain temps...

Profiter de petits bonheurs dans ce moment incertain:

- Trouver des 'bredes malbar' dans un pot ou poussent normalement des cactus...



et en faire un petit plat...



Fabriquer un mini macrame pour voiture avec une vraie mini plante:)

 


Recevoir de beaux avocats...



ou un beau plateau de fruits et legumes...



Et  faire de beaux dessins...



Bon confinement ou que vous soyez.


lundi 5 avril 2021

Annee 2021 Quand tu nous tiens...Groseille de Ceylan

 Un retour a la 'normal' se fait sentir en ce debut d'annee, que nous reserve-t-elle?

Du bonheur a perdre haleine, yeux dans les yeux avec un poulpe...

La belle plage de Pariaka a Beaux Champs et son beau fond marin



La nature luxuriante de Chamarel


La decouverte de cet arbuste, Groseille du Ceylan


Et ses jolies petites fleurs...


Ses fruits
( Image internet)



Un passage par les champs de canne:




Les coins toujours deserts du sud:




Chaque coin de l'ile est une decouverte:





J'ai enfin retrouve cette photo prise a l'entree d'une pepiniere:




L'apres-confinement 2020...un retour a la nature a tout prix.

 Du mois de juin 2020 jusqu'a decembre 2020, on a retrouve un semblant de liberte mais le temps etait comme en suspend. Les villages touristiques se sont depeuples, plus de tourisme de masse. Certes un gros coup a l'economie locale mais moins de pression sur les terres et sur la mer, qui respirent enfin et nous aussi. Un reequilibre?

Du cote de Bel Ombre-Baie du Cap


La plage de Flic en Flac



Noix de coco rongee par le temps et les vagues...




Bambous-Virieux





La Prairie


Rochester Falls


Benares...



et son sable divin.



La Preneuse



Cote potager, ca a pousse un tout petit peu.


Curcuma.


Heureusement qu'en cette fin d'annee la nature nous gate avec ses fruits:


Bananes du jardin


Tarte tatin d'ananas local






Cette note poetique, trouve dans un coin a Port-Louis, conclut cette annee tres particuliere...